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En Argentine aussi, le 14 juillet est célébré. Et cette année 2026, la fête avait un petit supplément particulièrement savoureux : la cuisine française, et plus précisément la cuisine savoyarde !
Qui de mieux que François Birraux pour expliquer les recettes traditionnelles de notre terroir ?
Natalia Leticia Benitez, présidente du Centre culturel savoyard de San José, ne s’y est pas trompée en demandant à François de lui transmettre les recettes de deux grandes spécialités : la tartiflette et la gratinée à l’oignon.
François a donc mis les petits plats dans les grands pour transmettre son savoir-faire de l’autre côté de l’Atlantique. Depuis sa maison de Bernex, il s’est organisé pour présenter, en images, la préparation de ces deux plats savoyards.
La vidéo est à retrouver sur la chaîne YouTube de l’association Savoie Argentine
Mais François ne reste jamais seul bien longtemps… Une fois les deux plats préparés, ses deux compères, Dominique Buttay et Michel Viollaz, sont venus lui prêter main-forte pour déguster ce succulent repas, accompagné d’une coupe de champagne.
Les recettes de François
La tartiflette
Ingrédients
- 1 reblochon d’environ 500 g
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de lard
- 200 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- De la crème
- Huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau.
- Éplucher les oignons et les ciseler finement.
- Couper le lard en dés.
- Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir deux disques.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Faire légèrement dorer les rondelles de pommes de terre dans une poêle.
Dans une poêle
- Faire revenir les oignons et le lard avec un peu d’huile.
- Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles.
- Faire légèrement dorer le tout en ajoutant une gousse d’ail.
- Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Dans le plat à gratin
- Verser la préparation dans un plat à gratin.
- Déposer les deux moitiés de reblochon sur le dessus, croûte vers le haut.
- Ajouter un peu de crème, selon la qualité et l’onctuosité du fromage.
Faire gratiner au four à 220 °C pendant environ 10 minutes.
La gratinée à l’oignon
Pour 8 personnes
Ingrédients
Éléments de base
- 160 g de beurre
- 800 g d’oignons
- 20 g de farine, facultatif
- 2 litres de bouillon de volaille
Garniture
- 160 g de baguette
- 320 g de gruyère
Assaisonnement
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Éplucher et laver soigneusement les oignons.
- Les émincer finement.
- Découper la baguette en tranches.
- Râper le fromage.
- Préparer les deux litres de bouillon de volaille.
Dans une poêle
- Faire cuire doucement les oignons avec le beurre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Ajouter un peu de sel fin.
- Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
- Ajouter éventuellement la farine, puis bien mélanger.
Dans une marmite
- Déposer les oignons fondus dans la marmite.
- Ajouter les deux litres de bouillon de volaille.
- Faire cuire à nouveau à très faible ébullition pendant environ 10 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter quelques tours de poivre du moulin.
Préparation du gratin
- Répartir la soupe à l’oignon dans des bols ou des soupières individuelles pouvant aller au four.
- Déposer les tranches de baguette sur la soupe.
- Recouvrir généreusement de gruyère râpé.
- Faire gratiner au four jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
Bon appétit et vive la cuisine savoyarde, en Savoie comme en Argentine !
