Auteur- autre langue - otro idioma :
Français (Francés)
En Argentina también se celebra el 14 de julio. Y este año 2026, la fiesta tenía un extra especialmente sabroso: ¡cocina francesa, y más concretamente cocina saboyana!
¿Quién mejor que François Birraux para explicar las recetas tradicionales de nuestra región?
Natalia Leticia Benítez, presidenta del Centro Cultural Saboyano de San José, no se equivocó cuando pidió a François que le transmitiera las recetas de dos grandes especialidades: tartiflette y gratinado de cebolla.
Por ello, François ha hecho todo lo posible para transmitir su conocimiento al otro lado del Atlántico. Desde su casa en Bernex, se organizó para presentar, en imágenes, la preparación de estos dos platos saboyanos.
El vídeo se puede encontrar en el canal de YouTube de la asociación Saboya Argentina
Pero François nunca está solo mucho tiempo… Una vez preparados los dos platos, sus dos compañeros, Dominique Buttay y Michel Viollaz, vinieron a echarle una mano para disfrutar de esta suculenta comida, acompañada de una copa de champán.
Recetas de François
La tartiflette
Ingredientes
- 1 Reblochon, unos 500 g
- 1 kg de patatas
- 150 g de bacon
- 200 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- Nata
- Petróleo
- Sal
- Pepper
Preparación
- Cocina las patatas en agua.
- Pela las cebollas y pícalas finamente.
- Corta el bacon en cubos.
- Corta el Reblochon por la mitad para obtener dos discos.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas.
- Dora ligeramente las rodajas de patata en una sartén.
En una sartén
- Fríe las cebollas y el bacon con un poco de aceite.
- Añade las patatas cortadas en rodajas.
- Dora todo ligeramente añadiendo un dente de ajo.
- Revisa el condimento y añade sal y pimienta si es necesario.
En el molde de cazuela
- Vierte la mezcla en una fuente de cazuela.
- Coloca las dos mitades de Reblochon encima, con la corteza hacia arriba.
- Añade un poco de nata, dependiendo de la calidad y cremosidad del queso.
Hornea en el horno a 220°C durante unos 10 minutos.
Gratinado de cebolla
Sirve a 8
Ingredientes
Conceptos básicos
- 160 g de mantequilla
- 800 g de cebolla
- 20 g de harina, opcional
- 2 litros de caldo de pollo
Guarnición
- 160 g de baguette
- 320 g de queso Gruyère
Condimento
- Sal fina
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pela y lava bien las cebollas.
- Córtalas finamente.
- Corta la baguette en rodajas.
- Ralla el queso.
- Prepara los dos litros de caldo de pollo.
En una sartén
- Cocina suavemente las cebollas con la mantequilla durante unos 10 minutos, hasta que se derritan.
- Añade un poco de sal fina.
- Remueve con frecuencia para obtener un color rubio y uniforme.
- Añade la harina si es necesario y luego mezcla bien.
En una olla
- Coloca las cebollas derretidas en la olla.
- Añade los dos litros de caldo de pollo.
- Cocina de nuevo a ebullición muy baja durante unos 10 minutos.
- Revisa el condimento.
- Añade unas vueltas de pimienta recién molida.
Preparación del gratín
- Divide la sopa de cebolla en cuencos individuales aptos para el horno o soperas.
- Coloca las rodajas de baguette encima de la sopa.
- Cubre generosamente con queso Gruyère rallado.
- Hornear en el horno hasta que esté dorado.
¡Disfruta de tu comida y viva la cocina saboya, tanto en Saboya como en Argentina!
